读懂营养标签，选购年货更健康

健康消费指南

在追求健康的时代，人们对食品的要求越来越高，采购年货时，大家是否会留意到各种食品外包装上的食品营养信息，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、广东省营养学会常务理事陈超刚副教授指出，这其中透露出不少与健康相关的信息。

营养标签是在食品的外包装上标注营养成分并显示营养信息，以及适当的营养声称和健康声明。营养标签还标明了该食品所含能量蛋白质或其他主要营养成分占标准一日需要量的百分比，这样可以更多地了解该食品对健康的意义以及粗略地估计，为了达到某一种营养成分，该食品一日的进食量。

关于营养标签，不同的食物标注的营养成分可能不同。对于食用油、巧克力、牛奶与奶饮料、饼干零食这些经常采购的年货，应该从营养标签上注意哪些问题？陈超刚副教授给出了一些建议。

1.食用油：食用油主要营养成分看其脂肪的结构。脂肪酸分三种，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。如果单一饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占比例较高，较适合家庭荤食较多或中等的家庭。

2.巧克力：巧克力的营养标签重点关注的有钠、脂肪、胆固醇的含量，这些含量低则更好，而蛋白质、矿物质、维生素的含量高则更佳；反式脂肪酸的数值应该是零。可可脂含量高的巧克力，口感自然好。但是要选择一款健康的巧克力，就还得具有低脂肪和低反式脂肪酸的特点，这个时候便需要消费者看清营养标签上的脂肪含量，多选择相对低脂肪与低反式脂肪酸的巧克力。

3.牛奶与奶饮料：从营养标签上可以看到牛奶、酸奶或奶饮料重要营养成分的差别，前者蛋白质含量多在2.5％或以上，后者蛋白质含量多在1.0％或以下。通过比较蛋白质含量也能了解两种产品的不同，这样就清楚明白如何科学地为家人选择奶制品了。

4.饼干：一般饼干零食会标有其能量和重要的营养成分，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。这5项内容称之为强制标示的5种基本营养数据，其他成分如“钙”“铁”“维生素A”等，则由企业自愿标示。在购买饼干或蛋糕类食品时，特别留意查看营养标签中能量和脂肪含量。在营养标签右侧“占NRV%”这一栏，其中能量和脂肪一行的数值越高，说明在摄入同等数量食品的情况下，这种产品更容易让人长胖。“NRV%”即营养素参考值%，是指每100g（毫升）或每份食品中该元素占我们一天人体所需的百分比（正常成年人）。以某品牌饼干为例，100g饼干含有能量2050千焦，占能量NRV的百分比为“24%”。也就是说，如果吃了100g饼干，大概满足成年人每天能量需求的24%。对于要控制体重的人来说，就要注意控制其他食物摄入的能量了，否则总能量超过机体100%的需要，体重就更难控制了。不同的饼干种类在某些营养素上还是有一定差别的，比如注重低糖的饼干，会把含糖量标注在碳水化合物的下面，而含有麸皮成分的饼干则注重的是膳食纤维的含量，往往也会标注膳食纤维。

5.其他零食：各种零食因为其含有的营养成分不同，但都可以通过看营养标签来判断其中与健康有关的含量和占一天需要量多少，这样就很好地估计自己应该摄入多少来合适了。如花生、瓜子坚果类主要看营养标签的能量和脂肪含量，各种糖果、糕点（曲奇饼、蛋卷、油角、蛋散类）等主要看其糖类的含量，凉果（陈皮梅、芒果干、话梅、杏脯等）等主要看其糖和钠的含量。因此，可以根据自己的需要来选择对于这些零食，买还是不买，以及买多少，家人也可以根据这些标签提示，哪些人能吃，吃还是不吃以及吃多少。例如，如果有糖尿病，就不宜选择糖含量高的零食，如曲奇饼、糖果，如果有高血压，就不宜选择钠含量比较高的凉果，如果血脂高，则不宜选择脂肪含量高的坚果类、油角、蛋散类零食。

南方日报记者 李劼

通讯员 王海芳