米其林成上海饮食风向标

南方日报讯 （记者/张婧）距离首版2017年上海米其林指南发布已过去大半个月，其在上海刮起的风潮仍在继续。十一期间，上榜餐厅生意火爆，最远的预定甚至已排到明年。虽然对于这份米其林指南仍有争论，但对于外来游客仍有很大指导性。业内人士普遍认为，米其林在上海的出现或将提升餐饮行业整体品质。

9月21日，米其林正式发布首版2017年上海米其林指南，共有1家餐厅获得三星，7家餐厅获得两星，18家餐厅获得一星，以及25家必比登美食推介餐厅。这是米其林首次在中国大陆发布指南，其中粤菜成为最大赢家，占据榜单中重要位置的半壁江山。

米其林方面介绍，为找出街头巷角的各种美食，评审员会装作普通食客的样子匿名前往餐厅进行品鉴，主要标准是材料和搭配、烹饪技巧和特色、气味浓度和组合、价钱是否合适以及味道层次。为确认餐厅品质的一致性，评审员会多次造访同一家餐厅。

对此，舆论和餐饮界掀起一场大探讨，例如让“洋舌头”来评价中国菜是否可靠，为什么粤菜会打败其他菜系独占鳌头。其中米其林一星餐厅“泰安门”摘星后一天就因无证营业而关门，更让米其林一时站在风口浪尖。

一份网络调查显示，认为米其林靠谱的网友仅占三成，约三成网友认为“一般，有一定参考意义”，12%的网友认为“不靠谱”，26.8%的网友表示“有其他意见”。不过这一切并不影响米其林餐厅的火爆，黄金周期间上榜餐厅家家爆满，甚至有餐厅的预约最晚已排至明年，米其林已然成为不少市民和游客选择餐厅的重要参考。